昨日、粗塩・てんさい糖に漬けて仕込んだものの梅酢が上がって来ました。 ▲今日 だいぶ梅酢が上がって来ました。 ▲昨日 八八梅干しの仕込みは、ここまではまあまあ順調です😆 このまま、一日一回袋の上下を返し、2〜3日経って梅酢がヒタヒタに上がったら重しを外して冷蔵庫に入れます...
八八梅干しのレシピは井澤由美子さんのもの。 井澤さんによると、完熟梅の追熟が大事だそう。 「梅干しに使う完熟梅は、全体が黄色くなり、香りの強さがピークに達した頃が仕込みどき。未熟な梅ではふっくら仕上がらないだけでなく、塩漬けの際に梅酢が上がりにくく雑菌がつきやすいので、ざる...
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