チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集⑱
ロックフォール Roquefort 11世紀 アヴェロン県にあるコンク修道院にロックフォールの( ① )のチーズが寄進された記録が残っている。( ② )年フランスのチーズとして初めて( ③ )に認定。チーズはラコーヌ種の( ④ )の( ⑤ )殺菌乳を使用。( ④ )の泌乳時期にあわせて( ⑤ )から翌年( ⑥ )月まで製造。製造後最低でも( ⑦ )日以上熟成させ、そのうち( ⑧ )週間以上は( ① )内で熟成させなければならないと( ⑨ )の仕様書に規定されている。( ⑩ )と呼ばれる亀裂から吹く微風が年間を通して喚起し( ⑪ )の生育を助けるといわれている C.P.Aの分類:( ⑪ )タイプ…