柚子しごと(とにかく柚子を使いつくす(笑))~皮の甘煮編~
柚子の皮は煮ると他の柑橘類では得られないやさしい食感が魅力だなあと思っています。そんな柚子の皮の甘煮です。昨日はジャムを作る際に皮の表面を削り取りましたがそれは甘煮の食感を大切にしたいからだったりします。逆に言えば、表面を削らずそのまま煮ても良いわけです。ただ表面を削り取ると食感に違いが出る・・・。ここは柚子オタクのこだわりどうしても表面の固い部分はすり下ろしたいのです。ついでに言うと削った黄色い部分がジャムの色をきれいにするし香りも良くなるから一石二鳥なのですよ。まあどっちでも良いっちゃ、良いのですが…。と言うわけで柚子の皮の甘煮です。~とにかく柚子を使いつくす~(皮の甘煮編)材料柚子の皮(表面の黄色い部分を取り除いたもの)作りたい分だけ砂糖上記の柚子の皮と同量くらい(量はお好みで)作業手順写真左上が表面の黄...柚子しごと(とにかく柚子を使いつくす(笑))~皮の甘煮編~